水産加工現場見学

高松智之塾生 （第25期生）

技術革新による第一次産業の活性化を目指して、北海道にて漁業の調査を行っている。
この写真は、北海道のホタテ加工現場の見学風景。ホタテの身を殻から外し、この作業の後にサイズ別に振り分けるための機械に入れられていく。昨今の食への安全、品質向上の流れの中で商品への要求水準が年々高くなっていく、そのため加工現場では設備投資、人件費共に負担が大きくなっていくとのこと。出荷価格はそれほど変わらないにも関わらず、原価コストは増大する。いかにしてバランスを維持していくべきか、悩ましいところである。